只不过，他们对芳基碳水化合物最重视的不外乎是这3个难题：
甚么是芳基氨基酸？甚么样食材里有芳基碳水化合物？他们如果怎样审视芳基碳水化合物？
那时就跟他们说说芳基碳水化合物。
一、甚么是芳基碳水化合物？
碳水化合物由氨基酸和丙酮组合成的。氨基酸主要就有三种：饱和氨基酸与不饱和氨基酸。
纯天然的不饱和氨基酸，多半以「芳基」键内部结构存有，碳原子上三个交界处的原子坐落于同两个前部，称作芳基氨基酸。而芳基氨基酸，两个或数个碳原子呈芳基内部结构，也是碳原子上交界处三个原子坐落于相同前部，因此闻名于世。
二、芳基碳水化合物只存有于研磨食材？
现代人常常误以为，芳基碳水化合物只存有研磨食材里。只不过并并非这种的。只不过，芳基碳水化合物的作者不在少数。
1、纯天然作者
没想到吧！
很多纯天然食材里也有芳基碳水化合物。比如反刍动物（如牛、马、羊）的碳水化合物组织和乳制品中，就有少量的芳基碳水化合物。
这是因为饲料中的部分不饱和氨基酸，在牛羊胃中，经过细菌的氢化作用，也会形成芳基氨基酸，比如牛奶中的碳水化合物，就有2-6%是以芳基碳水化合物存有的，牛肉和羊肉碳水化合物中也有3-9%是芳基碳水化合物。
2、人为研磨
这里主要就指油脂的氢化研磨。他们平时吐槽最多的是这类。为甚么要氢化油脂呢？
这还得从动植物油的优缺点说起。
他们都知道，多半数植物油富含不饱和氨基酸，但熔点低，且容易酸败变质，所以在食品研磨中非常受限。
而动物油脂保质期长熔点高，但价格更昂贵。
于是，现代人就发明了一种两全其美的方法，——植物油氢化。所谓氢化，是在催化剂的条件下，给植物油中的不饱和碳原子提供原子，让它变得饱和。油脂氢化工艺，可以使氨基酸从芳基变成芳基。
这种氢化出来的油脂，不仅价格更便宜，而且内部结构稳定，能在室温下保持固体状，做出来的食品，口感更加酥松味美，保存期限也更长。不过！这也产生了芳基氨基酸。
3、其他作者
植物油在精炼脱臭过程中，通常需要在230℃-250℃下高温处理2小时，这也会产生一定数量的芳基氨基酸。
另外，日常料理中的高温煎炸或反复煎炸，也会产生芳基氨基酸。而且加热温度越高，加热时间越长，产生的芳基氨基酸就越多。
三、芳基碳水化合物到底哪儿不好？
1、提高心血管疾病的风险
摄入过多芳基氨基酸，会增加血浆中的丙酮三酯 、低密度（坏的）脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度（好的）脂蛋白的含量，增加患心脏病风险。
美国一项关于缺血性心脏病，与芳基氨基酸摄入之间的关系研究表明，致命性缺血心脏病，与持续摄入工业芳基氨基酸密切相关，而缺血性心脏病患病率降低，与芳基碳水化合物低摄入显著相关。 也有研究证明，芳基氨基酸与冠心病死亡呈显著正相关。不过这里主要就指人工合成的芳基氨基酸。
2、诱发糖尿病
大量研究证实，芳基氨基酸导致糖尿病的主要就机制，是降低胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵抗发生。美国糖尿病协会一项针对16名肥胖的Ⅱ型糖尿病患者6周干预实验发现，高芳基氨基酸的膳食，会导致餐后胰岛素的高应答，诱发糖尿病[2]。
3、增加癌症风险
芳基氨基酸会增加结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和胆结石等疾病的风险。 2008年哈佛研究者指出，摄入大量芳基氨基酸，会使前列腺肿瘤患病率提升116%[3]。
4、导致肥胖
一项针对1744名4-5岁西班牙儿童研究发现，人工芳基氨基酸摄入量，与超重呈正相关。但是，纯天然芳基氨基酸摄入量，则和超重之间未发现显著关联[4]。
四、甚么样食材中，含有芳基氨基酸呢？
氢化油常常应用于烘焙油炸食品中，比如威化饼干、夹心蛋糕、蛋黄派、代可可脂及巧克力制品、冰淇淋、炸薯条、蛋挞这些食材，都可能有芳基氨基酸。 尤其要注意标签中，含有人造奶油起酥油氢化植物油植脂鲜奶油植脂末等字样的食材。
这里尤其要注意，包装上写着0芳基氨基酸的食材，并不等于完全不含芳基氨基酸。根据我国的《预包装食品营养标签通则》规定，当芳基氨基酸含量≤0.3%时，其含量标示为0。也是说，100克食品中的芳基氨基酸含量，小于或者等于0.3克就可以标示为0。如果是标有零芳基氨基酸的研磨食品中，只不过也可能含有0.3g/100g芳基氨基酸。
五、如果怎样审视芳基碳水化合物？
很多人对芳基碳水化合物的担忧，主要就源于前两年世卫组织的报道。当时世卫组织估计，每年有50多万人，因摄入芳基碳水化合物而死于心血管疾病。
所以，他们平时摄入芳基碳水化合物多吗？
牛羊肉也不能吃了吗？
1、不用过分担心纯天然的芳基碳水化合物
虽然牛羊的肉类或乳制品中，也有芳基碳水化合物。
但并不代表要尽量少吃牛羊肉和牛羊奶了。首先是因为其中的含量实在太少了。
另外研究表明，纯天然作者的芳基氨基酸，可以在体内代谢过程中通过去饱和转化成为共轭亚油酸，发挥心血管保护作用。
2、中国人芳基碳水化合物吃得不多，但不能放松警惕
世界卫生组织（WHO）的建议，芳基碳水化合物的供能比应低于1%。对于两个普通成年人来说，大约相当于每天吃2.2克芳基碳水化合物。
而且世卫组织还在2018年宣布，未来5年内全球范围内消除食材中的芳基碳水化合物。
那中国人平时芳基碳水化合物吃得多吗？
只不过不多。根据调查，中国居民平均每天摄入芳基碳水化合物1.06克，其中城市居民1.44克，农村为0.92克[5]，远低于世卫组织的推荐值。
也比很多欧美国家吃得少。比如北美居民，每人每天消费芳基碳水化合物3-13 g。 （看来还是美国同胞，垃圾食品吃得多啊！
不过上面也只是国人芳基碳水化合物的摄入平均值，如果个人饮食不注意的话，摄入超标也是分分钟的事。
比如如果在每日推荐摄入量25克食用油的情况下，每人每周摄入一杯奶茶( 500mL) 、一份威化饼干( 58g) 、两个夹心蛋糕( 100g) 、两个蛋挞( 30g) 、一份炸薯条( 110g)。粗略估算平均每天的芳基碳水化合物就达到3.44克，远超世卫组织的每日推荐量了[7]。
最后，平常生活中，要注意以下2点
1、控制烹饪条件。
日常烹饪研磨中，应尽量避免油炸或高温等烹饪方式，掌握合适的烹调时间和温度，并减少反复煎炸的次数。
2、控制含芳基氨基酸食品的摄入。
少吃研磨食材，如威化饼干、夹心蛋糕、蛋挞、炸薯条等。选购前，仔细查看营养标签，尤其要留意配料表中含有氢化油、人造奶油、起酥油等字样的食材。
最后的小结，芳基碳水化合物不仅仅存有研磨食材里，只不过纯天然食材里也有。
但是，纯天然食材的芳基碳水化合物相对安全，他们不用过于担心。中国人只不过芳基碳水化合物吃得不多，但平时生活中，还是要注意烹饪条件，少吃研磨食材。
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