何炳棣先生大家可能很陌生，可是在国际学术界，先生名字如雷贯耳。作为中国史的研究大家，他的权威著作《黄土与中国农业起源》，提出中国传统文明是农业文明、静态文明，有超稳定结构。这一切，都源于其起源地黄土高原的自然条件，黄土高原决定了中国传统文化的基因。
何先生认为，中华文明的起点是黄土高原，而不是有“中原”之称的黄河中下游平原。
中国的本土粮食是黍稷，也叫禾、秦，现代统称糜子、谷子。驯化之前，叫狗尾巴草、谷茅英、米米茅；秦岭以南叫包茅；长城以北叫刺茅。统称“茅草”。
一种东西叫法越多，说明产生时间越久，利用时间越长。有了粮食被驯化，才有游牧业转化为饲养业。人们不再奔走于途，世代稳定地居住，于是就有了祖宗崇拜与礼制文明的产生。
茅草被驯化以后，人吃籽实，畜吃秸秆，两得其利，人畜双安，于是产生文化。河南中原，茅草驯化不出糜子谷子，因为雨水太丰沛，营养生长大于生殖生长。解决不了吃饭问题，如何产生文明？解决不了吃饭，言何酿酒？没有酒，就没有祭祀，没有祭祀，就没有共同信仰，没有共同信仰，文明就不能产生。
祖宗崇拜认为，礼制维持秩序，保彰社会运转。孕育于仰韶文化时期之黄土高原，成熟于三代时期。用糜子酿酒起到了特殊的作用。何炳棣先生的观点，得到国际学术界的一致认同，也得到中国考古成果的事实支持。
《诗》云：“周虽旧邦，其命维新。”“旧邦”指周与唐尧虞舜、子夏姒商一起诞生，同出黄帝。周人始祖后稷做夏商司农，历千年之久。“维新”指周朝笑在了最后。在各朝出局后，周人建立周朝，维持统治800年，影响中国历史到今天。毕竟周文化是大家公认的中国文化的正源。
周文化是什么文化？礼制文化。礼制文化的定盘星是祖宗崇拜。从根本上解决人生最大的问题。让每个人都知道“我是谁？”“我从哪里来？”“我到哪里去？”
《左传》：“国之大事，在祀与戎，祀有执膰，戎有受脤，神之大节也。”这里的“国”不是国家，而是都城，又用都城反过去代指国君。这段话的意思是“国君最大的事情有两件：一是主持祭祀仪式；二是指挥打仗。 祭祀要献酒肉，战争要受酒肉。酒肉是人与神交往的主要关节，毕竟神也贪酒贪肉嘛。”至于打仗，黄帝自南而北，炎帝自北而南，相遇于阪泉，发生中国历史上第一次大战，战争地点就在宝鸡，不是河北一个叫阪泉的自然村。这也证明何炳棣先生说的对。决定中国命运的中华第一战发生在黄土高原上，发生在宝鸡，发生在柳林镇一带。
大家看看，膰脤之礼，离不开酒肉。肉最后演化为太牢、中牢、少牢。三牢废除后，保存这一礼节的便是臊子；喝酒，则演化为“餕馀之礼”：天神先喝，叫祀；地祇再喝，叫祭；先人神灵接着喝，叫享。另一个世界的神神鬼鬼喝之一毕，在尸子、尸臣引领下，按照礼制规定，各色人等再喝酒。
早期酒的用途，就是祭祀仪式上使用。人，哪怕是天子国君，并不常喝酒。这是“原则问题”。美国和以色列科学家、考古学家在以色列海法市考古出世界上最早的酒距今13000年，不是叫人喝的，而是敬神祭祀的。因为酒用粮食酿造，酿酒造成粮荒，引发战争。
在中国，夏桀牛饮三千，殷纣酒池肉林，全都亡国。所以，《周礼》规定“禁群饮”，禁止老百姓饮酒，老百姓不听，“予其杀”。这白纸黑字，写在《礼》中，昭告天下；刻在鼎上，告诸后代。
所以，为了祭祀享三件大事，周人也造酒，朝廷中设立专人专职管造酒，叫“酒正”，是“正部级”高官。《周礼·酒正》篇:“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”周朝酿造那么多酒干嘛？答案是：用祭祀享三件事情统治天下，管理老百姓。《周礼》在哪里写成？在离凤翔30公里处的周原。
周人重祭，那么他们在哪里祭祀？答案是：凤翔。再具体一点：在柳林镇。
在《周易》中不断出现“王用享于西山”之句。“西山”就是岐西（周原）之地灵山、雍山。灵山后来被佛教借用了，本义是道教与民间自然神崇拜，西山则是陇阪，这是中华民族之根，雍山是其代表。
在《史记》中不断出现“葬西山”之句。秦汉早期帝王死了，要葬在西山，叶落归根嘛。
祭、祀、享，据五礼之首，在周代叫“吉礼”，所用酒叫“吉酒”；吉礼也叫“至礼（酒）”“臻礼（酒）”。周初用的酒是秦酒，是居住在天水一带的秦人用秦（禾、糜子）酿造的，由于路途遥远，运输不便，改为在凤翔祭祀仪式之地现场酿造。
于是，秦汉的帝王，逢年过节就要到雍山祭祀。这里有五畤原、四畤原，现在还有“三畤原村”。“畤者，止也。”止，就是停下脚步，不再走了。所以，凤翔柳林镇是人神共居的地方。这在历史上历历在目，比比皆是。
2016年，这里发掘出“血池遗址”，是当年中国考古十大发现之首。“高山之下，小山之上；封土为坛、除地为场、为坛三垓…..”这里的发现与《史记》《汉书》记载一致。证明凤翔柳林镇是中国周秦汉国家最高礼仪祭、祀、享的地方。
凤翔血池遗址
仪式分为三种：祀、祭、享；肉分三等：太牢、中牢、少牢；人也分为三层：君、臣、民；纪念对象分为三个：天、地、人；酒则是一以贯之，不能缺少。
前面说了，由于条件限制，祭祀用酒，就在祭祀现场酿造。一句话，在那里祭祀，就在那里酿酒。这就是柳林镇成为成为中国酒源与酒都的原因。
三代至秦汉，祭祀仪式用的酒是糜子酿造的，但又逐步以果子酒替代糜子酒。《诗经》时代，已经广泛开始酿造果酒。每年9-10月份果子成熟，开始挖池酿造，每年3-4月份春暖花开，起窖出酒。
这在《诗经》有记载：
八月剥枣，十月获稻。
为此春酒，以介眉寿，
七月食瓜，八月断壶。
九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。……
九月肃霜，十月涤场。
朋酒斯飨，曰杀羔羊。
跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。
这就把果酒登场写得淋漓尽致。至今一些白酒名曰“春”，他们不懂历史啊。只有果酒才有资格叫“春”的。
唐裴行俭诗：
送君亭子头，蜂醉蝶不舞。
三阳开国泰，美在柳林酒。
凤翔县柳林镇亭子头村
蜂蝶闻酒香而来，说明这是果酒，不是蒸馏酒。因为含糖果香味，没有过度的酒精味道。如果是白酒，蜂蝶早就退避三舍了。连老鼠、鸟儿都不敢冒险。
从《诗经》时代到唐朝中叶，是中国果酒的时代。这是勿容置疑的客观存在。说中国白酒3000年无断代传承，没有事实依据。但是，说中国白酒700年历史则言之凿凿。
13世纪下半叶，成吉思汗四子托雷把行军大帐从山西代州向西南迁徙1500公里，扎在凤翔陈村大海子。指挥大军出大散关，沿嘉陵江南下，占益州、围襄阳、破重庆，三面合围，在崖山灭宋。
托雷大本营在凤翔，用从西亚引进的蒸馏酒器具与技术，大肆酿酒并且蒸馏，在中国酿造史上完成划时代的革命性改革。不仅蒸馏酒技术工具是托雷引进的，就是行军做饭的铁锅、蒸馍的甑笼，都是托雷从西亚引进的。托雷在凤翔，向前线源源不断地输送蒸馏酒和其他战备物资。
工欲善其事，必先利其器。有了工具，托雷成功地完成中国果酒、饮料酒向蒸馏酒的转化，彻底完成这一使命，已经是14世纪初叶。蒸馏酒迅速进入蒙古大军之中，在后来的蒙军征战世界中发挥了巨大作用。现在俄罗斯人嗜之如命的伏特加酒，也是托雷传过去的。
蒸馏酒使酒的体量缩小5-6倍，运输效率同步提高5-6倍。蒸馏酒就这样在柳林镇诞生，在凤翔县诞生，在陕西省诞生，在中国诞生。
中国柳林镇乃至周边地区如陈村、托卜务，是中国的酒源之乡，元代以前是含有酒精的饮料，元代以后就是妥妥的白酒，只是当时及其以后，长时间叫“烧酒”而已。
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