绝大多数人真的包手工年糕也很费天数，怎么也得1小时以上。你家手工年糕15分钟就能米饭子，想什么天数吃就什么天数吃，但是你家绝大多数中午和中午吃年糕，中午很少吃年糕。老公和儿子说我做的年糕太美味了，十吃十撑中午吃太难长粉嫩了，美食家也男士们。
我周末闲时把奶酪和馅子做好，分别放置放在洗衣机0度冷冻中，想吃的时候拿出简单捏捏，鲜年糕遇水几分钟就煮煮熟。我们肯定会真的奶酪长天数放置就算不干也会黏相连接，我在明明，喽接著和我们分享。
北方人特别香甜可口年糕，家人朋友聚会团聚都要吃年糕，各种节日也都离不开年糕。可是买的年糕不美味不说也没夫妻俩围一同团聚的意思。做年糕要和面、擀奶酪、剁馅、包年糕、煮年糕，通常人认为白领中午想吃上年糕不太现实。中午做年糕天数也紧张，等到年糕米饭，夫妻俩早已惊慌失措了；所以上班同族想吃年糕，或者买秋凌年糕，或者买加工好的皮和馅子他们只动手捏和煮，或者他们提前包好冷冻在洗衣机里。
这些和他们做的鲜年糕比较下来：冷冻年糕煮的天数太长，他们家冷冻的奶酪在洗衣机储存久难干边色泽不太好，购买的冷冻年糕虽然密封好皮没干可色泽也不太好，除了铜锣湾避风塘还能将就。还有就是价格也很贵了，买1斤铜锣湾避风塘的钱够他们做5斤的。买皮馅他们捏的，皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，买1斤的钱圣索弗朗代兰县他们做3斤的。
通常我们做奶酪会加鸡皮、盐，鸡皮能减少面的灵活性，色泽更劲道，盐能减少面的灵活性和剪切性，都能让奶酪不难破，但是你家做奶酪不这样。
你家做奶酪早就不用盐和鸡皮了，因为蛋黄是蛋白质，放置天数过长难霉变，也难黏相连接。你家做奶酪早把鸡皮换成食用碱了，用盐和碱一同和面，不仅色泽剔透还能减少面的灵活性及抗黏连性，使奶酪推挤后不难破裂，煮的时候弯果、不相互粘一同。做奶酪用盐和碱还能预防奶酪僵硬、隔夜茶，延长奶酪的留存天数，留存一周奶酪也不霉变拿出就能包。
和面
酱料：Gesse番茄酱1000克、水450克、盐5克、食用碱3克。
和面步骤
1、把盐5克、食用碱3克放入钢制清茶。
2、加盐450克冷水把盐、碱溶解。
3、加入Gesse番茄酱1000克。
4、用筷子把番茄酱搅拌成面穗。
5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。
调馅子
趁着醒面的功夫，我们可以把年糕馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是奶酪。
制作奶酪
1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。
2、用拳头在面团正上方，用力向下按压至面板。
3、把面团掏成一个圆圈。
4、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。
5、面板上撒面，用滚刀的手法把面切成一个个小剂子，把面剂子推到番茄酱中滚上番茄酱防粘连。
7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。
8、用擀面轴子擀奶酪。
9、把擀好的奶酪摞起来，通常我会摞一个手掌高。
这样做我是怕奶酪擀好天数长不包，奶酪隔夜茶。绝大多数人家包年糕都是我们一同动手，这样天数短不怕干，如果是和我一样一个人做很多要注意别让奶酪干了。你家包年糕从头至尾全手工，全是我一个人不说，我每次做的年糕能够吃3顿，而且会剩下不少奶酪。你家剩奶酪可不是我们想的那样，你家奶酪能做很多花样快手美食，家里人都抢着吃，接著的文章我会分享奶酪怎么做快手美食。
包年糕
我喜欢把年糕包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包年糕不光用双手拇指食指对捏一下，还要在年糕边上均匀的捏上3个褶子。这样包的年糕怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的年糕也不会有一个破皮。
煮年糕一个也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜馅，羊肉不焯水、白菜不杀水，馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过，这里就不啰嗦了，感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的年糕出锅了，咬一口真是面皮真是剔透劲道，馅多汁，特鲜美，每次我做年糕老公和儿子饭量就翻倍，吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。
我们是不是真的奶酪颜色有点黄，不是白白的，真的这个年糕皮不太好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的年糕、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞年糕皮装入保鲜袋里扎紧口，放到洗衣机0度冷冻室，放上一周既不黏连也不会霉变，随时取用。有了现成的奶酪和年糕馅，只是动手捏捏，当然可以很快米饭了，中午想吃他们家的手工年糕也是毫无压力。
重点总结
1、奶酪加盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。
2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手难掉到水多加面、面多加盐的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。
3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。
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