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掌握酱油制做原理及归类
酱油是亚洲传统调味品之一，其制作法博大精深且颇有讲究。主要以黄豆、麦曲和小麦为原材料，通过发醇、腌渍、暴晒等多个流程做成。酱油的制作中通常需要费时、细心又细致，但为了制成口味醇厚且色泽艳丽的好酱油，每一步都决不能省去。一般来说，酱油可分为薄、浓、老三种类型，针对不同的原料、加工工艺等也可明确更数次类。
次之，我们来看看不同种类的酱油在菜肴组合上的应用：淡口酱油及生抽适宜调料色淡味清的菜肴，如凉菜、蒸鱼等；老抽含色泽咸香，适宜烹制宫保鸡丁、爆炒花菜等；而豆腐酱油、兰州老窖酱油等乃是特色的地方美食，依据地域风格而各具特性。
警惕酱油的不当质量，科学存放及运用酱油
酱油虽说美食里的一抹亮色，但顾客也一定要警惕流通市场中的欠佳酱油。在挑选上，顾客主要关心商品名、生产日期、保存期、商品产地、生产商等信息，尽量选正规平台选购；但在储存上，则须放置在阴凉干燥处，防止压重、晒曝，以防酱油霉变、掉色、变味。酱油做为调味品，其适量运用方法都是需要注意的。一般来说，酱油的咸度较高，故使用上需在烹饪前酌量添加，特别是对糖尿病、高血压等病人，则须降低酱油的用量，或变更别的调味品的使用方式，以防对健康导致风险。
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