海底捞卖冒菜，有被精采到
继家常、中餐、蔬果、水果后，海底捞开售冒菜了。
果不其然上海的一名网民，在海底捞辨认出了19.9元这份的冒菜送餐优惠券。这本优惠券包涵冒菜、饮品、辣椒油、火锅和鸡肉。
当中，冒菜包涵了鸡肉、黄油、和茄子、小龙虾、脆皮肠等10万种酱料，菜谱多样。
▲网民在小周文末贴出海底捞冒菜
此次海底捞的上新姿势，并非沿海地区性的，而要全省覆盖范围的，主要包括上海、济南、九江、江苏、东莞等沿海地区，都在火爆开售，为禽流感下的客人提供更多便民。
科孔辨认出，她们冒菜牵涉类型也较为多，主要包括超人气滑牛冒菜优惠券、巴牛杂冒菜优惠券、名品明虾冒菜优惠券、血旺冒菜优惠券、荤菜冒菜优惠券等。
一般分为番茄味和超人气味可选择，价格在22~30元不等，可自提可送餐。
▲冒菜菜单
据济南凯旋广场店负责人介绍，随着济南14号起开始复产复工，海底捞仍将以火锅堂食为主，但考虑到周边上班族的需求，最近几天销量也不错，冒菜、家常合计日销量约200份左右。
保持了海底捞的一贯出品，酱料新鲜，而且一大碗分量很足，还有鸡肉和零食，真的有被精采到，毕竟现在随便吃个超人气烫也要30多元，有网民说。
对此，海底捞方澄清餐见君，海底捞冒菜均采用海底捞火锅的同款酱料，由门店提前对多种酱料进行搭配制作而成，客人可以在‘捞点好货’平台上购买，也可以通过各门店微信群下单。
海底捞开启全品类，此次玩真的？
火锅是中国最大的品类，但是行业的突然失速，让海底捞只能扩品类开启全线作战模式。
海底捞不仅做火锅的生意，还将做快餐乃至生鲜的生意，抢夺行业土壤。
3月份，受禽流感影响，深圳有不少餐饮门店禁止堂食，有海底捞摆摊卖水果，主要包括油麦菜、西红柿、莴笋等常见火锅酱料，还包涵不少蔬果和饮品；
▲海底捞员工摆摊卖菜
4月初，位于济南的海底捞有门店在出售家常优惠券，鸡肉加热菜，这份只需要十几元。同时，有门店上线了中餐优惠券，品类多样，性价比极高，成为上班族的心头好；
紧接着，海底捞在门店开售蔬果，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，还新增了芒果、凤梨等类型，整体价格略低于市场上平均水平，对此，网民看法不一；
5月份，济南凯旋广场店店经理首次尝试直播卖货，售卖的商品包涵便民水果、蔬果礼盒、自热火锅、自热鸡肉、小龙虾等产品……
▲海底捞首次直播带货
海底捞，仿佛正在把整个后厨，都搬到前厅卖货；海底捞，似乎不再是火锅企业，而成了食品供应商。
种种行为可以看出，海底捞也是整合了集团资源，发挥了蜀海、颐海等酱料供应链、调味料与方便食品关联公司的优势，尤其是冒菜，所有酱料几乎和火锅完全重叠，这也是保证性价比的前提。
一碗冒菜里的福利
说回冒菜，海底捞上冒菜，本不稀奇，可背后折射的一系列经济行为，却很有趣。
先说一个概念，消费者剩余。
意思是，消费者愿意为某种商品支付的最高价格，与商品的实际市场价格之间的差额。
举个例子，一支钢笔，消费者愿意花10元购买，而钢笔的实际市场价是6元，消费者剩余就是4元。
消费者剩余，并非指消费者获得多少利益，更多的是一种心理上的满足感，进而刺激客人持续消费、提升市场活性。
试想，如果消费者剩余为0，或者为负数，消费者买完东西，回家大哭一场，肯定不会再消费，市场也就变得沉寂。
海底捞无论上冒菜、小龙虾、家常还是水果包，大众都愿意购买，而且热情很高，本质原因是消费者剩余多，通俗点讲，心理上感觉物超所值。
最近一段时间，一些沿海地区禽流感管控，很多商家做各种活动来刺激市场，像美团抖音上的各种打折优惠券、一些商家打出1元吃某某菜、还有直接免费送菜的，客人常被吸引。
当然，并并非所有商家都能给到消费者剩余，一些火锅店即便再疯狂打折、再促销，客人仍旧不来，很大程度上，并并非力度不够，很可能是消费者剩余不够——客人愿意支付50元，实际价格却49元，那边的海底捞冒菜，客人愿意支付40元，实际价格却只有20元，哪个剩余多，一目了然。
所以说，如果火锅老板们想生意更好，消费者剩余必须多，做法如提高品牌溢价、垄断市场、制造稀缺等，这样做有两个目的，一是提升客人愿意支付的价格上限，二是拥有自主定价权。
在5月14日济南开放堂食的凌晨，就有客人去海底捞就餐，颇有初一十五去寺庙烧头香的意思，既非祈祷，又非还愿，这顿火锅非吃不可？
▲海底捞的消费者剩余效应
当然并非，只是客人愿意享受消费者剩余的感觉，尤其是360度无死角服务，太有剩余感了！
市场经济行为的主体，有消费者，也主要包括生产者，消费者有剩余，生产者自然也有剩余，所谓生产者剩余，是指生产收入与生产成本之间的差额。
一定意义上说，消费者剩余多，生产者剩余就少，但商家不可能做赔钱买卖，否则，没人肯生产了，所以，很多商家就薄利多销，用人气流量来交换损失的生产者剩余。
不过，还有个条件要考虑——外部干预。
举例来说，各地发消费券刺激大众消费，属于外部干预；互联网公司在百团大战时，平台烧钱补贴吸引客户和商家入驻，也属外部干预。
生产者剩余没变，消费者剩余多了，多出的部分，一定是有人支付了。
产业的社会福利，是消费者剩余+生产者剩余，总数越多，社会福利越好，产业也更积极向上。
当外部干预不足够的时候，作为火锅老板，我们更应该考虑，如何向内求，即是，如何获得更多的生产者剩余、如何让客人获得更多的消费者剩余。
写在最后
禽流感以来，海底捞搞出很多大新闻、小举措，而且每次都能吸一波流量。
如果从一碗冒菜里，我们能读出更多的东西，这碗冒菜钱，才算没白花。
关于海底捞屡屡上新姿势，您怎么看？欢迎留言区讨论。
关于网约车问题，添加 微信： gua561 备注：备注问题！
如若转载，请注明出处：https://www.didizcw.com/15276.html