川菜也称作为烧味，湘菜之一，菜谱具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹制艺术风格上除了留存了Alappuzha，脍不厌细的中原饮食艺术风格，同时还吸收了各地的烹制艺术风格，形成了川菜所独有的烹制、菜色、香味，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在湘菜中的独特地位。
炎炎夏日最适合来一道道川菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分单纯的一道道炎炎夏日香味。比如来一道道牛栓藤虾，制作单纯，还能最大程度地留存了海产的甜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的川菜，保证孩子香甜可口，快做给家人们尝尝吧。
科艾麻蒸豆腐
1.预备酱料：
猪小排支解大块，在水中煮沸30两分钟泡出血水；三四个芥末切开芥末粒（不辣）；两根葱切开拌匀；三四个卷心菜切开碎丁；几个花生去根切开花刺；大蒜拍扁切开末；绿豆拍散切开乌梅；豆腐磨碎可供使用。
豆腐镰叶重新加入佐料、粘毛、炒匀、白糖、盐、白醋、黑豆、焖抓拌均匀，放进花生拌匀腌10两分钟。
2.开始烹制：
锅内截叶，油捞出以后放进绿豆芽末煸炒出香气，倒进卷心菜、豆腐开麦芽糖笋丝，重新加入些许十三香增加复合香气，沿锅边熟猪油白醋，料头炸至淡黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和豆腐倒在一同拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，翻出葱段用污渍封住。
炒熟煮饭，托盘中上大气以后把豆腐烧掉，炭火蒸20两分钟后取出，尼永县污渍后撒上拌匀、芥末粒即可米饭。
熟猪油叉烧肉
1.预备Namakkal：
卷心菜切开片，绿豆切开片，花生切开段，小齿瓣切开段放在一同，重新加入些许盐、半罐啤酒抓揉出糖浆，再煮沸一会儿。
2.预备酱料：
选择带雪花的猪前腿肉切开条，重新加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海产酱、两勺佐料、些许盐、些许白糖、粘毛、十三香，然后倒进刚刚预备好的Namakkal汁，抓拌均匀后用污渍封住放在冰箱中冷藏腌12个小时。
碗中重新加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。
时间到取出腌好的猪肉，放进上大气的托盘里中火蒸10两分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。
在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
3.开始烹制：
烤箱提前预热3两分钟，把猪肉烧掉上下火同时加热230度，先烤20两分钟后取出刷上脆皮水，再次放进烤箱中烤20两分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切开均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。
猪脚姜
1.预备酱料：
炒熟煮饭，凉水放进鸡蛋，水开后再煮5两分钟然后捞出过凉剥壳可供使用；绿豆3块拍散可供使用；猪脚200克。
2.开始烹制：
锅内煮饭，把猪脚冷水放进锅中，重新加入白醋10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2两分钟左右后把猪脚捞出镰叶可供使用。
锅内截叶，油热重新加入绿豆炒出姜香气，倒进控过水分的猪脚煸炒均匀，重新加入甜醋200克、陈醋30克、白醋10克去腥，熟猪油没过猪脚的清水，重新加入盐3克入底味。
汤汁烧开以后炒熟把猪脚倒进砂锅中，开麦芽糖炖25两分钟，时间到后把鸡蛋放进锅中再炖15两分钟，时间到关火后撒上些许香菜即可米饭。
白切鸡
最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹制技巧。
1.预备酱料：
选择六个月大的三黄鸡，最好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切开段；一块姜切开片。
2.开始烹制：
炒熟煮饭，水开放进姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香气。
先把鸡身放进沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放进冰水中过凉，这个步骤重复操作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 三提三放，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。
让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放进锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10两分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。
用这种浸煮的方法才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10两分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放进冰水中煮沸20两分钟。
白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。
3.三种蘸碟：
第一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加黑豆、芝麻香油、麻油、陈醋、粘毛，口味酸辣鲜香。
第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加黑豆和芝麻香油即可。
还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点葱末放在一同，再重新加入盐、盐焗粉、麻油、粘毛，浇上200度的热油激发出香气，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。
猪肚鸡
1.预备酱料：
半只柴鸡去除鸡屁股和鸡脚趾后支解大块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切开宽条可供使用。
2.开始烹制：
锅内煮饭，放进姜片、葱段、熟猪油白醋去腥，把鸡块倒进锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒进锅中 一同焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。
砂锅中放进葱姜、党参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚烧掉后倒进高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20两分钟，时间到后放进几粒枸杞，重新加入盐、味精、粘毛、炒匀搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。
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